【北京】薄如蝉翼荷叶饼
“ 立春，又叫打春，是一年中第一个节气。立春伊始，天气逐渐转暖，小草萌芽，春花渐渐盛开……春天带给人们生机盎然，朝气蓬勃的喜悦。
立春的习俗是吃春饼。猫猫我新学了一种蒸春饼的好方法，春饼张张薄如蝉翼、韧劲十足、互不沾黏、简单易行，就算放凉了也不会折断。
京酱鸡丝、葱丝、胡萝卜丝、黄瓜条用薄薄的荷叶饼卷起来，透过半透明的饼皮，可以看到被包裹的丰富色彩，一口咬下去，层次丰富、味觉递进、饼皮劲道有嚼劲儿，我要把春天一口一口全吃掉”
[主料]
中筋面粉：100克
沸水：50毫升左右
[辅料]
盐：5克
生粉：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[薄如蝉翼荷叶饼的做法步骤]
1、荷叶饼的全部材料，100克面粉、5克盐、50毫升左右沸水。
2、全部材料放入面包机桶内。（沸水先少加，再试探性添加，因为各品牌面粉吸水量不同，面团要软一些，比饺子面团软才能擀得薄）启动面包机和面程序大约15分钟左右
3、面包机揉好的面团儿，静置饧法20分钟左右。（如果没有面包机，手揉也是可以的）
4、饧发好的面团儿放到揉面板上
5、此时蒸笼预热上气
6、在蒸笼预热上气过程中，我们把面团儿，揉成一个长条形。
7、平均分成16等份儿
8、加些生面防止粘连，把所有小剂子按成饼状
9、用擀面杖把小剂子尽量赶成薄饼，越薄越好呈半透明状。一定要加足生面粉，防止擀面皮的过程中沾黏
10、这时蒸笼已经上气，把薄面饼平铺在笼屉上
11、盖好盖子继续蒸
12、下面再擀第二张
13、擀好后再直接铺于第一张之上（铺第二张时确保第一张呈半透明状说明基本已熟，再铺下一张，这样保证不沾）铺好后再盖好盖子继续蒸，以此类推，铺好最后一张后，盖盖子再蒸3分钟即可
14、薄如蝉翼的荷叶饼就做好了
15、很简单吧
16、饼皮半透明，超薄
17、特别有韧性，互不粘连，吃不完的每张分离再叠起来，放入保鲜盒，只要不干燥，就一点问题没有，下次吃的时候，上笼屉再蒸一下就和新蒸的一样
18、只要确保不吃的时候盖好盖子，不要干燥，即便放凉了也不会折断
19、口感劲道
20、制作简单，100克面粉我做了16张荷叶饼，您也试试吧
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 饼