丹麦年轮面包“ 这也是起酥面包的一种,面团的制作方法和普通丹麦面包的制作方法一样,后面整形略有区别,做出的面包一圈一圈的层次分明,很想树木的年轮。”
[主料]
高筋面粉:170g
低筋面粉:30g
白砂糖:50g
清水:70g
黄油:20g
裹入黄油:70g
[辅料]
奶粉:12g
鸡蛋:40g
盐:3g
酵母:5g
口味:原味
工艺:烘焙
耗时:一天
难度:普通
[丹麦年轮面包的做法步骤]
1、准备好做面包所需要的材料,裹入黄油另行准备,不在和面材料里。
2、裹入黄油室温软化后装入保鲜袋,擀开,成长方形,放入冰箱冷藏备用。
3、将做面包的材料倒入一个大盆内。
4、搅拌均匀,至无干粉状态。
5、移至硅胶垫上开始和面,和成光滑的面团,面团起筋就可以了,不用揉到扩展状态。
6、把面团放在盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱上层低温发酵8小时。
7、发酵好的面团已经变成2-2.5倍大小就可以了。
8、发酵好的面团进行排气,然后将面团擀成大面片,约是裹入黄油的3倍大小。
9、将面片左边折上来,然后右边也折上来,横放
10、包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤,一共,操作3次。
11、做好的千层面皮,最后一次取出,擀开成长方形。
12、用刀子在面片的长边上,切出等宽的长条。
13、取出一个长条从一头卷起,放入纸杯托中。如图这样,出来的成品是中间高的年轮柱式面包。
14、如图这样,出来的面包就会相对平坦,比较胖乎乎的。
15、做好的面包胚,送入烤箱选择功能,发酵20分钟。然后刷一层全蛋液,然后再选择烘烤上下火165度,20-25分钟。
16、出炉,放凉,掰开后是层层松软的。
[小窍门]
卷面包卷的时候可以撒上粗砂糖,效果会更好哦,我这里没有,所以没放。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 面包