【山西】晋南土砂锅熬(ao)菜
“ 晋南人爱吃熬菜，尤其爱土砂锅熬菜。
不管多好的席面，没有一碗熬菜，父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时，第一次不在家里过年，打电话回来哭得止不住，好容易停一下，一句“我想吃咱妈做的熬菜了”，又是满眼的泪。姐夫头年来家，吃了母亲做的熬菜，念叨整整一年，次年回家时提前打电话问他们吃啥，姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里，做菜不方便，每次给母亲打电话，总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……
土砂锅熬菜，有菜有肉，有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜)，有香(炸)有甜(红薯)，有炸菜却不上火，绵绵软软，滋味悠长。漫漫冬夜来一碗，身上暖了，心更暖了……”
[主料]
白菜：半棵
粉条：适量
老豆腐：适量
炸丸子：适量
炸马莲：适量
炸红薯：适量
炸山药：适量
炸豆腐：适量
烧肉：适量
黑木耳：少量
[辅料]
植物油：适量
葱：适量
生姜：一小块
大蒜：3瓣
盐：适量
酱油：适量
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[晋南土砂锅熬菜的做法步骤]
1、准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)
2、大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些
3、砂锅中加入适量底油，加热
4、油热后加入葱丝，翻炒一下
5、倒入白菜叶
6、加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软
7、白菜炒至图示状态即可
8、加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)
9、锅开后放入清水洗过的干粉条
10、粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下
11、白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
12、加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
13、加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖
14、炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿
15、加入泡发的木耳
16、加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)
17、加入生姜蒜末
18、再炖十分钟就可以啦！
19、就是这一碗砂锅熬菜，牵动多少离乡的人的心弦！
20、一人一大碗，美美地享用吧！
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 晋菜