【上海】虾仁水蒸蛋
“ 水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛，这样做蒸出来才会细腻嫩滑。”
[主料]
鸡蛋：3个
虾仁：6个
[辅料]
料酒：1/2勺
盐：少许
原酿酱油：1小勺
芝麻油：1/2勺
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁水蒸蛋的做法步骤]
1、虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；
2、鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；
3、充分搅拌均匀；
4、把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；
5、倒入蒸碗里；
6、盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；
7、我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；
8、出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。
[小窍门]
1、、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。
2、、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。
3、、蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜