【天津】水晶肘花
“ 这是双汇的分割肘子，看上去都是一块一块的腱子肉，把它做成带肉皮冻的水晶肘花既漂亮又好吃，不油不腻，放到节日的餐桌是不是有档次，特别受欢迎。
因为我这个肘子是分割肘子，所带肉皮少所以要做水晶肘花除了有平时买带皮肉带来的，还要再买几块大一些的肉皮，择肉皮上的毛可是个功夫活，所以吃到劲道的肘花还真饱含了我不少辛苦呢！
要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了，才能让汤清，做出的皮冻才透明，另外肉皮也要多，家里原来有的再加上后买的我称了一下有800g多，水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子炖熟捞出，然后放入焯过水的肉皮，继续小火炖了30分钟就很熟烂了，汤也很粘稠了，汤凉后非常有劲，除了做水晶肘子，剩下的还做了水晶肉皮冻，非常劲道好吃哦！”
[主料]
去骨肘子：1200g
肉皮：800g
葱：1棵
姜：1块
花椒：数粒
八角：3个
[辅料]
香叶：3-4片
盐：适量
甜醋：两勺
头道酱油：2勺
香油：1勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[水晶肘花的做法步骤]
1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的，因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮
3、其余都切成细条。
4、准备花椒、八角、香叶
5、葱姜切小块
6、将肘子放入锅中加入热水，然后将葱 姜 花椒 大料  香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖熟，捞出。
7、将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟，汤粘稠关火。
8、将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。
9、将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。
10、调三合油： 小蝶里加入甜醋2勺  头道酱油 2勺 香油数滴调匀。
11、清爽、劲道、味美 。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请 冬季食谱