【北京】番茄牛腩煲
“ 要说今天这道菜，汤也好，菜也罢，两种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味。
西红柿常见吧？用一个就好。牛肉也能买到吧？一斤足够。
俩放在一起，慢慢煲着。牛肉有了酸的介入，熟得快；西红柿里有了肉味，也显得更加鲜美更有营养了！
话不多说，再说就馋得慌了！赶紧着，上做法，您也赶快做起来吧！”
[主料]
牛腩：500克
西红柿：1个
[辅料]
姜：4片
盐：少许
香菜：1棵
油：少许
口味：酸咸
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[番茄牛腩煲的做法步骤]
1、牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，然后再切一刀，成小块
2、入凉水锅中焯出血沫，夹出备用
3、西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片
4、炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状
5、加入适量的热水
6、将牛肉块、姜片入锅中煮开
7、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂
8、我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点
9、待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右
10、出锅后撒香菜段
11、酸咸开胃
[小窍门]
牛肉泡水后肉质更松散，可以将其中的血水充分泡出，再焯水，更干净；如果时间紧，可以直接入凉水中煮开，只是浮沫会更多，但都是很干净的；
不管用砂锅，还是煮锅，都要小火慢慢煲或者焖，中途可根据情况酌量加水，防止汤汁蒸发；
西红柿炒一下，汤更浓，颜色更艳，如果喜欢清爽的，就不要炒西红柿，直接倒入锅中与牛肉同煮；
牛腩是肚皮和靠近肋骨部位的肉，肥瘦相间还有筋，肥而不腻，瘦而不柴，而且口感嫩，很适合炖煮。
使用的厨具：电子瓦煲、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜