猪肉卤圆白菜
“ 猪肉卤圆白菜、鲮鱼炒苦瓜、肉末茄子、牛杂焖萝卜等，很多菜我们都喜欢蔬菜多于肉类，但没有肉相配又会太寡，有时妹仔（奴婢）会大过主人婆，好吃就好，做菜就是这样，反正就是想把肉和菜结合起来，这样营养比较均匀，肉菜能相互衬托。这个菜，我真的喜欢圆白菜和木耳多于肉肉了。”
[主料]
五花肉：约150克
圆白菜：1/2个
水发木耳：1饭碗
[辅料]
红葱头：1颗
生姜：6大片
[调料]
生抽：1大匙
酱油膏：1大匙
蚝油：1大匙
老抽：1/2大匙
精盐：1/4小匙
冰糖：6~8克
红糖粉：1/2大匙
胡椒粉：1/2小匙
白兰地：1大匙
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[猪肉卤圆白菜的做法步骤]
1、五花肉切块长宽1.5公分。
2、生姜、红葱头切片。
3、五花肉入锅，开中火。
4、把五花肉煸出油，把肉拨在一边，多余的油滗起留底油。
5、放入生姜和葱头，爆香。
6、翻炒片刻。
7、倒入清水没肉面，加生抽1大匙、酱油膏1大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/4小匙、冰糖6~8克、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，烧开后关中小火，盖盖子约5分钟。
8、大火收汁至剩下约1/2量时，加入圆白菜和水发木耳，翻匀。
9、盖锅盖，好让圆白菜易熟木耳入味约5分钟。
10、在焖肉的时候腾出手来兑淀粉水，加生粉1/2大匙和清水2大匙，搅拌均匀。
11、时间到后掀盖，试味，倒入淀粉水，兜匀即可。
[小窍门]
一、汤汁不要烧得过少，留适量的汤汁很重要，菜吃起来不至于太干。
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜