【福建】佛跳墙
“ 佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。今年年夜饭上我在家第一次尝试做！提前了好几天来准备食材！不管做法正不正宗，只要有心相信家人会感受到的，今年就以这道佛跳墙做一个最后总结，祝愿大家新年快乐！明年继续！”
[主料]
粉丝：（素鱼翅）30g
咸肉：5片
大虾：5个
冬笋：1个
干海参：5个
泡发鱼肚：50g
干贝：20个
干鲍鱼：5个
花菇：2个
鸽子蛋：5个
草鸡：半个
[辅料]
姜：1个
浓汤宝：1个
花雕酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数天
难度：简单
[佛跳墙的做法步骤]
1、提前泡发海参
2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
4、把草鸡放入锅中煮沸后
5、把鸡肉捞出切成小块备用
6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7、鸽蛋煮熟剥去外壳
8、取一个小炖盅，最底下放入姜片
9、接着放入笋片，花菇片、鸡块
10、放入虾仁、干贝、咸肉
11、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
12、放入一勺花雕酒
13、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14、加入适量的高汤到每个炖盅里
15、这是准备好的
16、隔水炖1个半小时
17、中途取出炖盅加入海参
18、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟
[小窍门]
这个做法我是网上学的，正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢，素鱼翅其实就是粉丝啦！
使用的厨具：炖盅
所属分类： 汤类 闽菜