五香卤猪耳朵
“ 令人口水直流的猪耳朵呀，你自己做过吗？没有熟食店那股浓烈的酱油和添加剂味道，自己做，放心又开心！”
[主料]
猪耳朵：随意
[辅料]
白芷：8g
姜：20g
辣椒：3个
八角：5g
丁香：5g
花椒：10g
桂皮：5g
蒜：5g
肉蔻：5g
山柰：3g
冰糖：20g
草蔻：5g
香叶：5g
盐：30g
葱：10g
茴香：10g
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[五香卤猪耳朵的做法步骤]
1、购买上等猪耳朵，清洗后待用。
2、将清洗过的猪耳朵用厨房喷枪燎净绒毛，尤其要注意耳朵眼里的毛！此步骤既能去除猪毛也能减轻本身的腥臭，如果条件允许，燎得再黑点也无妨！
3、将燎过的猪耳朵浸泡在冷水里，用硬毛刷刷净表面的黑垢。
4、按照上述描述准备香料！
5、锅内放入白糖，慢慢文火炒制糖色。
6、将糖色炒至深咖啡色并伴有浓烟冒出，加入热水熬煮。
7、将所有香料和适量糖色放入锅中，加入适量水，大火烧开，文火煮制一小时，放入盐，再煮制30分钟，关火，焖30分钟。
8、将煮熟的猪耳朵捞出晾凉，即可食用，热的时候也非常香呦！
[小窍门]
这几天太忙，也没储存太多菜，只能用青辣椒丝点缀一下，加入辣椒油，香油，芥末油，熟芝麻，生抽，少量盐拌匀即可！我制作的猪耳朵可以直接食用，味道香浓，那股五香味道在嘴里回味悠长，是佐餐饮酒极品！大家也可以放入圆葱丝，胡萝卜丝，香菜等拌制凉菜，营养搭配呦！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 儿童 夏季食谱 宴客菜 晚餐