【山东】把子肉
“ 把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴，听朋友说特别好吃，所以今天特意买了块肉来尝试。
吃过之后才知道有多好吃，我喜欢吃肉质软烂点的，所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！”
[主料]
五花肉：450g
[辅料]
甜面酱：25g
姜：20g
大葱：35g
料酒：20g
鲜酱油：15g
老抽：10g
糖：15g
八角：2个
香叶：3片
草果：1个
桂皮：3g
丁香：3个
豆蔻：3个
白芷：2块
小茴香：4g
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[把子肉的做法步骤]
1、备好带皮五花肉
2、洗净后切成约一指宽的肉片
3、放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4、搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5、备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6、将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7、草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8、砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9、再把腌好的肉片码放在上面
10、剩下腌料汁全部倒入锅中
11、把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12、盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13、炖约一个半小时，肉软烂即可
14、出锅用葱花点缀，趁热食用
[小窍门]
1、、水不能太少，一定要小火慢炖，否则容易糊锅
2、、烹饪时间可根据个人口感来设定
使用的厨具：砂锅
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