【广东】菠萝古老肉
“ 古老肉，又叫咕噜肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头。广东厨师就以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。现经改制后，便改称为“古老肉”。”
[主料]
猪瘦肉：250g
菠萝：1/4个
青椒：少许
红椒：适量
[辅料]
清水：1小碗
姜：少许
鸡蛋液：半个
生抽：2勺
白醋：1勺
番茄沙司：2勺
蒜：2瓣
白胡椒粉：1勺
水淀粉：少许
盐：少许
料酒：1勺
白糖：2.5勺
淀粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[菠萝古老肉的做法步骤]
1、猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。
2、菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
3、青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
4、腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。
5、放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
6、油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。
7、锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。
8、锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。
9、加入番茄沙司翻炒均匀。
10、倒入调好的料汁大火煮开。
11、煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。
12、倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
13、加入炸好的肉块翻炒均匀。
14、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜