【烟台】豉椒带鱼
“ 我们一家都很喜欢吃鱼，因此经常会变换着花样做出各种口味：红烧的，酱焖的，清蒸的，香煎的，油炸的，五香熏鱼等等。今天尝试一下新的做法，用橄露橄榄油先煎至两面焦黄，再回锅炒。带鱼很入味，非常下饭。”
[主料]
带鱼：200克
大葱：1截
生姜：1块
红辣椒：1根
辣椒面：1茶匙
[辅料]
盐：2克
料酒：1勺
胡椒粉：1克
豆豉：5克
油辣椒：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[豉椒带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。
2、将带鱼放入料理盆中，放入生姜片，大葱段，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。
3、配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。
4、平底锅放适量橄榄油。
5、下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。
6、锅里再加少许油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。
7、 炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。
8、小心翻炒均匀，即可出锅。
[小窍门]
带鱼提前先腌制一会更容易入味。
使用的厨具：炒锅
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