【广东】粿肉
“ 粿肉，属于广东潮汕地区的一种民间传统美食，也可以称之为潮汕美食之一，在潮汕地区几乎家家户户过年都会自制这种美食，可能省外的很多朋友都没听过粿肉这个词，至于为何这样取名我也搞不懂。从小在潮汕地区长大的我，可以说至今对这种美食仍然百吃不厌。以五花肉为主料，加上香料腌制然后卷成条状，再剁成块状下锅油炸至金黄色，因油炸的过程能很好的释放出五花肉的肥油，所以吃起来并不觉得滑腻，而是一种皮酥馅香的口感。如果是广东潮汕的朋友肯定很熟悉，但对于省外的朋友可在淘宝网买食材自己在家制作。但需要用到腐膜和佐料精（腐膜也属于豆制品的一种，只是做工薄如透明，佐料精是潮汕地区特有的一种香料），这些材料多见于潮汕地区，省外的朋友可在淘宝网购买都很便宜。”
[主料]
五花肉：2斤
蒜头：适量
葱：适量
马蹄：适量
佐料精：适量
胡椒粉：适量
鸡蛋：3只
蕃薯粉：适量
腐膜：2张
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
生粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[粿肉的做法步骤]
1、五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小
2、腐膜一张，省外的朋友可上淘宝网购买
3、佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以
4、蒜头，马蹄，葱分别切碎
5、五花肉加入一点盐、鸡粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三只鸡蛋用手抓匀
6、再加入事先准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以
7、腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状
8、将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存一个月）
9、将制作好的粿肉放在钻板上，剁成均匀的块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻四五小时再斩块效果更好
10、锅内烧热油到七成熟时放入粿肉
11、全程用中小火，炸至如图所示呈金黄色
[小窍门]
1、、最好选用五花肉肥瘦结合，这样做出的成品口感更好
2、、一般都加入马蹄提味，没有马蹄用半个梨代替也可以
3、、肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实，
4、、刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开，建议放冰箱冷冻四五小时再斩块
5、、下锅油炸时全程用中小火，这样才能保证里面的肉馅足够熟透
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜