【山西】豆角焖面
“ “豆角焖面是中国北方地区常见的汉族特色小吃，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。焖面面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。由于家人都爱吃的缘故，所以这道面食隔山差五的在我家餐桌上出现，一来省事，二来肉和菜以及主食都搭配上，最后配一碗小米粥即可解决一顿，所以有空在家我都会擀上一些手擀面备用，做的时候也方便。”
[主料]
四季豆：250克
猪肉：150克
盐：适量
清水：适量
[辅料]
手工面条：1000克
油：适量
老抽：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：简单
[豆角焖面的做法步骤]
1、准备材料。四季豆洗净，面条可自己手擀或者买成品的鲜面条。
2、猪肉切片，加少许盐、生粉、油和生抽。
3、调匀腌入味。
4、四季豆摘掉两头，斜刀切。
5、热锅下油，炒散肉片。
6、倒入切好的四季豆，翻炒几下。
7、把鲜面条放入锅内。均匀的平铺在豆角上。
8、清水从锅边慢慢倒入。
9、直到从边上能看到少许水即可，大火烧开后转小火盖盖焖至水份被面条吸收。
10、听到锅里发出滋滋声，可掀开锅盖用筷子拨开面条，如果面上还有想面条没熟，继续加少许水加盖焖一会。
11、拨散开的面条，分次加入老抽，每次快速用筷子拌匀使面条均匀上色。
12、最后加盐调味即可。
[小窍门]
做焖面水不能太多，也不能过少，过少面条没焖熟，过多面条容易烂，所以加入清水以个人经验已经面条多少为准，焖面的特色就是把面条慢慢焖熟，与干拌面的做法不一样。
使用的厨具：不粘锅
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