【温州】淡卤墨鱼豆干
“ 年菜冷盘在我们老家也是十分的讲究哦，一般一份冷盘里都是有二款以上的食材相配，这样子每款的量不多，从是可以迎合不同人的口味。我今天就卤了我家年菜里的冷盘，这样子的卤菜可以提前一天卤制好，这样子年饭做起来也就轻轻松松了。朋友们要是喜欢可以试一下，想要吃那种酱色极浓郁的，那么可以加入老抽来上色。我这里刚好没有老抽，我就直接用普通酱油来调配了，不过这样子淡色色的看起来也是相当有味哦。”
[主料]
墨鱼：800g
豆干：250g
[辅料]
八角：2个
花椒：1小把
辣椒干：6个
姜：1块
料酒：4茶匙
酱油：4茶匙
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[淡卤墨鱼豆干的做法步骤]
1、洗剥好墨鱼再备一份豆干。
2、按个人喜好调配一个香料，我用到的是八角，花椒，姜，辣椒干。
3、备一款料酒酱油汁，可用生抽调味老抽上色。
4、电饭煲里加入清水再将香料洗好加入。
5、通电选煮粥模式，煮制二十分钟，这样子香料就出味了。
6、再加入调好的酱汁。
7、将豆干先下锅，焖煮十分钟。
8、再将墨鱼下锅焖煮二分钟。
9、煮好后断电开盖入味数小时。吃的时候可再加热或直接切片当冷盘。
10、用上我们老家的高脚碗，配上寓意好好的红菜头，这年味冷盘菜也就完成了。
[小窍门]
卤海鲜的卤汤不可以重复使用。
卤海鲜的时间要注意，煮的时间短，泡制入味的时间要长。
如要加热，也要注意先热汤，再下冷却的主料。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请