【金华】萝卜肉圆
“ 金华肉圆是一道浙江金华的传统特色名菜，在我们金华，每个家庭，每逢年过节，必须要做上一盘萝卜肉圆。萝卜肉圆的圆，蕴含着团圆平安。
传说：以前，在我们金华北山盘前村（是一个地名）一带，一向种植爽口的白萝卜，可是有一年被外来恶龙引起山洪暴雨，把北山上的肥土都刮尽冲走。种下的萝卜再也不会变大，且又干瘪又多筋。正在北山道观的黄大仙得知此事后，用“吹灰成土”术，把香灰吹来肥沃土壤。村民再种萝卜，一个个长得又大又白，还脆嫩多汁；于是老百姓就用萝卜做出各式佳肴感谢黄大仙，而萝卜肉圆就是其中之一，因此也成了我们金华人的饮食习俗。
萝卜肉圆，几种主料的配比也早就约定俗成：2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩，多一分肉丁则糊，多一分番薯粉则黏。依次码在蒸笼上；蒸气散去，在蒸笼里整齐摆放的萝卜肉圆露出圆滚滚的体态，萝卜与肉的气味蒸腾而出。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合。那就是家乡的味道，味道里满满的爱。
”
[主料]
蕃薯粉：400克
五花肉：400克
白萝卜：4个（800克）
[辅料]
老抽：2勺
生抽：1勺
葱：2颗
盐：2勺
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[萝卜肉圆的做法步骤]
1、五花肉，切成丁，我多切了一会，成肉末；粘性会好些；
2、白萝卜，削皮，切成丁；
3、把白萝卜、肉末、还有蕃薯粉，混合在一起；
4、加入盐；
5、再加入料酒和老抽、生抽；
6、搅拌均匀，朝一个方向，搅拌，上劲；静置10分钟；准备蒸锅；
7、蒸锅铺好，一个个揉圆，码在蒸锅上；大火烧开，转中火，15分钟，焖一下；就可以出锅；
8、装盘，撒葱花，就可以吃了；
9、你也来一个，尝尝
[小窍门]
只要就是配比，2:1:1；其实做起来不难；
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜