香酥鸭
“ 贵阳香酥鸭
麻辣鲜香脆”
[主料]
鸭腿：三只
[辅料]
盐：适量
花椒：一小把
八角：三个
桂皮：一小块
辣椒段：一小把
胡椒粉：半茶匙
老抽：一茶匙
味极鲜酱油：三茶匙
葱：八根
姜：一小块
料酒：五茶匙
鸡粉：三分之一茶匙
辣椒粉：一茶匙
花椒粉：三分之一茶匙
芝麻：半茶匙
食用油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[香酥鸭的做法步骤]
1、鸭腿洗净加入一茶匙白酒，花椒粒，均匀的涂抹一层盐腌制两个小时
2、腌制好的鸭腿飞水备用
3、飞好水的鸭腿加入一茶匙老抽，三茶匙味极鲜酱油，八角三分，花椒，姜，半茶匙胡椒粉葱结
4、加入没过鸭腿的水
5、大火烧开改中火烧三刻钟
6、煮好捞出所有配料用原汤浸泡两个小时左右
7、捞出控干水份切小块备用
8、准备一茶匙五香辣椒粉，半茶匙芝麻，三分之一茶匙花椒粉，和少许盐调匀备用
9、起油锅倒入适量的油烧至七成热
10、下鸭腿炸
11、炸三分钟即可捞出控油
12、均匀的撒上调好的辣椒粉即可
[小窍门]
炸鸭腿之前一定要控干水份，炸时一定要大火
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜