凉面
“ 今天的天气吃凉面真是太舒服了！”
[主料]
高筋面粉：500克
开水：50克
凉开水：170克
食用碱面：2克
[辅料]
大蒜：3瓣
小香葱：3根
盐：适量
生抽：1汤勺
香醋：1汤勺
凉开水：2汤勺
香辣酱：1勺
黄瓜：1根
口味：蒜香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉面的做法步骤]
1、用50克开水溶解碱面，再兑170克凉开水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团，盖湿布醒2个小时。（时间充裕的话可以过夜）
2、擀成面片，切成细面条，撒面粉抖散。
3、大蒜切末，香葱切葱花，放入碗中。
4、炒勺内倒油，烧至冒烟后，泼到大蒜和香葱上，搅匀。
5、调入一汤勺生抽。
6、一汤勺香醋。
72、汤勺凉开水。
8、一勺香辣酱。
9、调匀成拌面的汁。
10、黄瓜洗净，切丝。
11、炒锅中添水，烧开，下入适量的面条，煮开后点适量的冷水，再次煮开后，关火。
12、准备一盆凉开水，将面条捞出，过凉，控干水分。
13、碗中放入适量面条，黄瓜丝，加盐，调入适量的拌面汁，搅拌均匀。
[小窍门]
1、.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。
2、.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
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