【山东】花样面食枣花糕之《吉庆有余》
“ 中华面食花样繁多，惊艳绝伦。一些寓意吉祥的主题会被广泛用于年味儿面食。临近春节，大人小孩围在一起，蒸出各色面食，寄托着新年蒸蒸日上的期冀。这场景，真真的是最有年味儿的记忆。新春之际，创意了这款花样面食《吉庆有余》，期盼新年祥瑞，生活富裕！”
[主料]
普通面粉：500g
小枣：250g
[辅料]
酵母：4g
无铝泡打粉：1g
红曲粉：3g
可可粉：0.5g
抹茶粉：3g
食用色素：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[花样面食枣花糕的做法步骤]
1、准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g，红曲粉：3g；可可粉：0.5g；抹茶粉：3g，食用色素：少许。
2、准备食材。小枣：250g。洗净后，放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大，后面还要蒸制，以免过火。
3、将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀，加入适量的温水，将面粉和成光滑面团。取出大部分原色面团，盖上保鲜膜，温暖处进行发酵。
4、按喜好和需要取少许原色面团，分别搓入抹茶粉、红曲粉、可可粉、和成各种彩色面团。将彩色面团放在不同的容器中发酵。
5、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。取适量的面，切若干个小剂子，用来做围边，不要太大。将剂子搓成小条儿。取一枚小枣，将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。捏紧面条的两端，形成一个水滴状的造型。捏出若干个这种造型，作为围边备用，围边的颜色也可以按照自己的喜好选择。
6、取一块面团，用擀面杖擀出一个面片作底托，厚度适中，不宜太薄。
7、把作出的围边按底托的弧度围成一圈。圈中央摆满小枣。
8、再擀出一个面片，遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
9、再铺上一个比上一步骤大一些的面片，作为顶盖。
10、取绿色面擀出一个面片，刻出荷叶形状压出叶脉。再团一个小球捏成莲蓬形状并压出莲子。
11、做锦锂。取一小块原色面团，上面粘上若干彩色小面团。
12、模具中撒少许薄面，将面团压入模具，用适当力度按压面团以使花纹更加清晰。
13、轻磕模具，锦锂就做好了。
14、用粉色面做出花瓣，围成六瓣为盛开荷花，围成三瓣为荷花花蕾。
15、按自己的喜好，将全部组件分别安装在顶盖上，固定好后进行二次发酵。观察体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后25分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。成熟后根据个人喜好用色素笔画出锦锂的眼睛。
16、中华面食花样繁多，惊艳绝伦。
17、一些寓意吉祥的主题会被广泛用于年味儿面食。
18、临近春节，大人小孩围在一起，蒸出各色面食，寄托着新年蒸蒸日上的期冀。
19、这场景，真真的是最有年味儿的记忆。
20、新春之际，创意了这款花样面食《吉庆有余》，期盼新年祥瑞，生活富裕！
[小窍门]
1、.面要和得稍微硬一些，方便造型。
2、.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜