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【烟台】金蒜剁椒蒸牡蛎
“ 生蚝的吃法有多种,但美食家始终推崇生食,生食的营养价值极高,佐以柠檬生蚝的味道会更臻鲜美。但生蚝毕竟属于生猛海鲜,没有可靠的、良好的卫生保证,生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死生蚝。住在滨海城市最大的好处就是随时都能买到各种新鲜的海鲜。现在正值生蚝大量上市的时候,且价格便宜,买上一些回家,经过几分钟的准备清洗,美味的生蚝大餐登场了。清蒸的做法,原汁原味的保留了其鲜嫩无比的口感。口感细嫩滑爽,饱含蚝汁,咸鲜带有些许微辣,口感美妙至极。马上就要过年了,团圆饭的时候做上一道这样的菜,绝对倍有面子。” [主料] 牡蛎:6个 生抽:1茶匙 花生油:1大勺 [辅料] 大蒜:3瓣 剁辣椒:1勺 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:廿分钟 难度:普通 [金蒜剁椒蒸牡蛎的做法步骤] 1、将所有的主食材准备好。大蒜剁成碎末,生蚝洗干净撬开壳,另准备1勺剁辣椒。 2、生蚝用牙刷仔细刷洗干净。 3、因没有专用开壳工具我用的是螺丝刀来操作,先找出缝隙,将螺丝刀插进去,用力撬开一个小口。 4、沿着张开的小口用一把小刀将肉从壳上刮下来,轻轻一掰壳就分开了。 5、锅里放一勺花生油,放入一半的蒜蓉,小火煸炒。 6、炒出蒜香味,蒜蓉变得微微发黄放入一勺剁辣椒,小火翻炒,直到蒜蓉剁椒变成金黄色即可出锅。 7、将炒好的蒜蓉剁椒放入到另一半蒜蓉中。 8、加入少许六月鲜生抽,拌均匀。 9、将调好味的蒜蓉剁椒均匀铺在生蚝上。 10、开锅后放入盘子,中火蒸4-5分钟。 11、味道特别鲜美。 12、咸鲜带有些许辣味,是我所喜欢的口感。 13、春节宴客绝对吸人眼球。 [小窍门] 1、、这道菜生蚝开壳比较费劲,如果您第一次处理生蚝建议带上手套,生蚝锋利尖锐的外壳很容易把手刮伤。 2、、蒜蓉先炒再蒸味道会好很多,香味也特别浓郁。 3、、我的剁辣椒是自己做的,如果没有也可以不放。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请