【烟台】金蒜剁椒蒸牡蛎
“ 生蚝的吃法有多种，但美食家始终推崇生食，生食的营养价值极高，佐以柠檬生蚝的味道会更臻鲜美。但生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的、良好的卫生保证，生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。住在滨海城市最大的好处就是随时都能买到各种新鲜的海鲜。现在正值生蚝大量上市的时候，且价格便宜，买上一些回家，经过几分钟的准备清洗，美味的生蚝大餐登场了。清蒸的做法，原汁原味的保留了其鲜嫩无比的口感。口感细嫩滑爽，饱含蚝汁，咸鲜带有些许微辣，口感美妙至极。马上就要过年了，团圆饭的时候做上一道这样的菜，绝对倍有面子。”
[主料]
牡蛎：6个
生抽：1茶匙
花生油：1大勺
[辅料]
大蒜：3瓣
剁辣椒：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[金蒜剁椒蒸牡蛎的做法步骤]
1、将所有的主食材准备好。大蒜剁成碎末，生蚝洗干净撬开壳，另准备1勺剁辣椒。
2、生蚝用牙刷仔细刷洗干净。
3、因没有专用开壳工具我用的是螺丝刀来操作，先找出缝隙，将螺丝刀插进去，用力撬开一个小口。
4、沿着张开的小口用一把小刀将肉从壳上刮下来，轻轻一掰壳就分开了。
5、锅里放一勺花生油，放入一半的蒜蓉，小火煸炒。
6、炒出蒜香味，蒜蓉变得微微发黄放入一勺剁辣椒，小火翻炒，直到蒜蓉剁椒变成金黄色即可出锅。
7、将炒好的蒜蓉剁椒放入到另一半蒜蓉中。
8、加入少许六月鲜生抽，拌均匀。
9、将调好味的蒜蓉剁椒均匀铺在生蚝上。
10、开锅后放入盘子，中火蒸4-5分钟。
11、味道特别鲜美。
12、咸鲜带有些许辣味，是我所喜欢的口感。
13、春节宴客绝对吸人眼球。
[小窍门]
1、、这道菜生蚝开壳比较费劲，如果您第一次处理生蚝建议带上手套，生蚝锋利尖锐的外壳很容易把手刮伤。
2、、蒜蓉先炒再蒸味道会好很多，香味也特别浓郁。
3、、我的剁辣椒是自己做的，如果没有也可以不放。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请