翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕
“ 翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方”
[主料]
酥油：300克
全蛋：1个
蛋白：6个
巧克力：275克
低筋粉：270
奶粉：45克
朗姆酒：适量
[辅料]
绵糖：90克
蛋黄：6个
可可粉：75克
香粉：5克
砂糖：190克
核桃：270克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[重油蛋糕的做法步骤]
1、先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
2、分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。
3、加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。
4、倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
5、倒入低筋粉后搅拌均匀
6、加入朗姆酒搅拌均匀
7、将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可
8、将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
9、加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
11、以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。
12、烤好出炉冷却后脱模即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙