飘香叫花骨
[主料]
猪小排：500g
酥麻花：3根
[辅料]
姜汁：1勺
干淀粉：少许
生抽：2勺
熟花生仁：1小把
红辣椒油：1勺
胡椒粉：少许
花椒：1小撮
孜然粉：1.5勺
老抽：1/2勺
干红辣椒：6个
盐：适量
料酒：1勺
葱：少许
糖：少许
口味：原味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[飘香叫花骨的做法步骤]
1、排骨泡去血水沥干剁小块，加入料酒、盐、1勺生抽、老抽、姜汁、胡椒粉抓拌均匀腌制2小时以上。
2、腌好的排骨入蒸锅大火蒸30分钟左右取出，倒出蒸出的汤汁，加入少许干淀粉抓拌均匀。
3、麻花捏碎成小段，干红辣椒切段，葱切葱花，熟花生仁用擀面杖稍稍擀碎。
4、锅中倒油烧至八成热时，放入排骨快速炸至金黄色捞出备用。
5、锅留底油，放入花椒粒炒出香味。
6、加入葱花、干红辣椒炒香。
7、倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。
8、沿锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、糖翻炒均匀，淋入辣椒油。
9、最后加入孜然粉翻炒均匀。
10、出锅装盘。
[小窍门]
炸排骨时油温要高些，时间不可过长，快速锁住排骨内水份，成品才会外酥里嫩。没有辣椒油也可不加，加入以后成品会更漂亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜