改良版香辣肉丝“ 之前发过香辣肉丝的菜谱,这次再做,做了改良,肉不腌制直接炒,把肉丝炒的稍微干一点,成品口感更干香。”
[主料]
香菜:约300克
猪臀尖肉:约200克
干辣椒丝:适量
[辅料]
生抽:1大匙
十三香:少许
葱:适量
盐:适量
料酒:少许
姜:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[改良版香辣肉丝的做法步骤]
1、猪臀尖肉先切片,再切成丝
2、选取老一点、茎比较高的香菜,去叶,洗净
3、切寸段
4、辣椒丝用水冲一下,炒时不易变黑
5、锅里注油烧热,油可以稍微多点,下肉丝
6、肉丝变色后加入葱姜,烹一点料酒,再煸炒一会儿,炒出葱姜的香味,去除肉丝的腥气和水气
7、把肉丝拨到一边,加入辣椒丝,油炸至辣椒丝酥脆,因为水洗过,辣椒丝不易炸黑
8、待辣椒丝炸酥脆后加入生抽、十三香,煸炒一会儿,把肉丝炒的稍微干一点,充分吸收辣椒和生抽的香气
9、加入香菜段,大火快炒
10、加盐调味,炒匀出锅
11、成品,香菜爽脆、肉丝干香,咸中带辣,很好地下饭菜和下酒菜
[小窍门]
1、.喜欢吃辣的,可以多加辣椒丝
2、.香菜千万不能用嫩的,否则一炒就软烂了,不好看也不好吃
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐