虾蓉豆腐
“ 　　最近好象和豆腐过不去呀，连着做了好几道豆腐菜。
　　比如《皮蛋榨菜拌豆腐》《茄汁脆皮豆腐》《虾蓉蒸豆腐》《渐变抹茶豆腐慕斯》，宝宝们可以到我的主页或公众号“眉记”去找来看看。
　　我虽然爱吃豆子，但对豆制品的兴趣不是很大，豆腐却是例外，尤其爱内脂豆腐。可能是因为内脂豆腐又软又嫩又细腻，豆腥味也不重。可以凉拌，可蒸可煮，能红烧也能清炒。豆腐的营养价值也高，蛋白质就不用说了，还含有丰富的VE、镁、钾等微量元素。
　　豆腐的软嫩，适合牙口不好的老人吃，加上剁成蓉的虾仁，可以给老人家补充营养。”
[主料]
内脂豆腐：1盒
虾仁：约50克
[辅料]
干淀粉：​1大勺
食用油：2大勺
[调料]
老抽：​1大勺
生抽：​1大勺
白砂糖：2小勺
盐：少许
料酒：​1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾蓉豆腐的做法步骤]
1、虾仁剁成虾蓉，不用太细，加少许盐、0.5小勺糖、1大勺料酒，搅拌均匀​。​
2、内脂豆腐切小块​。​
3、锅内倒2大勺食用油，下虾蓉小火炒散，虾蓉变色后盛起​。​
4、锅中留底油，下豆腐轻轻晃散​或用铲子推散。
5、下生抽、老抽、剩下的糖，以及小半碗水，加盖​煮开。​
6、煮豆腐时调个水淀粉，干淀粉+水搅拌均匀​。​
7、豆腐煮开后下虾蓉​，加盖煮开。​
8、水淀粉划圈淋入锅中，用铲子推翻，使汤汁糊化均匀​，收汁出锅。
9、装盘撒葱花，上桌即可​。咸中带甜，又软​又嫩。
[小窍门]
1、 如果不是用内脂豆腐，豆腐要先焯水去除一部分豆腥味​。​
2、 豆腐易碎，尽量用晃锅或者铲子轻推等​手法。
3、 虾蓉也可改为肉末​。
4、 调味按自己口味调整，建议调味先调轻些，中间可尝味，再酌情添加调味品​。
使用的厨具：不粘锅
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