焦溜丸子
“ 焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。是节日里必不可少的美食。”
[主料]
莲藕：100g
猪肉末：250g（三肥七瘦）
[辅料]
姜：少许
白糖：2勺（B料）
料酒：1勺（B料）
姜水：1勺（A料）
蛋清：半个（A料）
胡椒粉：1勺（A料）
花椒水：1勺（A料）
水淀粉：适量
老抽：1/2勺（A料）
陈醋：2勺（B料）
盐：少许（A料）
生抽：1勺（B料）
葱：少许
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[焦溜丸子的做法步骤]
1、莲藕去皮洗净切小丁。
2、猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀，最后加入藕丁拌匀备用。
3、葱、姜切末，调料B所有调成料汁备用。
4、用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。
5、炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。
6、继续升高油温至八成热，倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。
7、炒锅留底油，放入葱、姜末炒香。
8、倒入调好的调料B料汁，再加入一小碗清水煮至沸腾。
9、淋入水淀粉勾成芡汁。
10、倒入丸子快速翻炒至调汁部裹匀在丸子上。
11、出锅装盘。洒少许葱末。
[小窍门]
芡汁要勾的稍稠一些。趁热吃最好，外焦里嫩，酸甜可口。凉了外皮就不焦脆了。藕丁加入肉末内增加了口感，又少了些油腻，最好不要省略。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐