酸菜鱼
“ 酸菜爽脆鱼肉嫩滑，自己在家也能做出饭店的味道(⊙o⊙)哦！”
[主料]
花鲢：300克
酸菜：一包
食用油：适量
蛋清：一个
[辅料]
蒜：五瓣
泡椒：十个
花椒：十五粒
姜：一小块
葱：五棵
辣椒：适量
胡椒粉：半茶匙
料酒：一茶匙
盐：四分之一茶匙
鸡粉：三分之一茶匙
生粉：半茶匙
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟
2、鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清
3、朝顺时针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟
4、酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用
5、起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸炒
6、加入酸菜翻炒两分钟加入一大碗开水
7、大火烧开下鱼片
8、煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味
9、煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用
10、起油锅倒入少许油烧至七成热
11、将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可
12、成品
[小窍门]
起下来的鱼骨可以和豆腐一起烧汤，如果觉得片鱼片麻烦也可以剁成鱼块只是烧制的时间要长一些！
鱼片下锅锅不要急于翻动，鱼片都很薄很容易熟！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 贵州菜