快手菜——蚝干炒鸡蛋
“ 新鲜的生蚝晒干成蚝干可以用来煲汤、煮粥以及做菜,其鲜味十分浓郁,营养价值也很丰富,是很好的补钙补锌食品。这次用的蚝干是新鲜蚝开壳取肉风干晾晒而成的半干湿蚝，这种工艺是汕尾海边渔家的一种传统手工技艺，既保留了生蚝的肥美口感，有比生蚝耐放。每年入冬前是生蚝最肥美的时候，我都让朋友帮我带几斤晒好的干湿蚝回来放在冰箱里慢慢吃。我家最喜欢的一个食法就是蚝干炒鸡蛋，加上葱花真是香！香！香！”
[主料]
鸡蛋：3个
干湿蚝：3个
葱：3棵
蒜头：2粒
[辅料]
盐：少许
白糖：少许
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蚝干炒鸡蛋的做法步骤]
1、准备食材：鸡蛋3个、蚝干3个、葱3棵、蒜头2粒。
2、蚝干切丁，葱切成葱花备用，蒜头切开氧化。
3、鸡蛋加少许的盐和糖，再加适量的花生油打散，最后加入切好的葱花，接着再打散，鸡蛋打得越散，炒起来越松软。
4、热炒锅下花生油，注意是热锅冷油
5、油稍微热就放蒜块，爆一爆。
6、倒入蚝干翻炒片刻
7、加入蛋液
8、这里注意，不是用铲子来炒，而是用筷子来炒，不断地把凝固的蛋液用筷子打散，一直炒到蛋液全部熟。
9、要是想香口一点就再煎一煎两面，色泽变金黄后就可以装盘了。记住全程用中大火，不要用小火，整个炒制过程也就用了2到3分钟，名副其实的快手菜。
[小窍门]
1、、鸡蛋打散是打得越散越好，炒起来就松软。
2、、全程用中大火，不要用小火，整个炒制过程也就用了2到3分钟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜