水煮鱼
“ 上次从重庆回来，带了一些那边的花椒和辣椒，想着做点什么菜用一下，正好水煮鱼就很适合。
 其实做水煮鱼，可能最难，最耗费时间的，就是片鱼片了，不过掌握好技巧，以后也不会惧怕片鱼片了。”
[主料]
黑鱼： 一条(1斤半)
莴笋：适量
蛋清：适量
红辣椒：适量
绿辣椒：适量
[辅料]
豆芽：适量
生粉：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：技巧
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、先把鱼头切下，黑鱼表面比较滑，切的时候可以用干净的布把鱼身包一下，这样可以防滑，以防弄伤手。鱼头切下后，顺着中间的脊骨把鱼分成两片。将脊骨和鱼头一起用盐抓一下。
2、将鱼片上的大刺剔除，片鱼片的前期工作已经做好了。
3、从鱼尾开始片，顺着纹路，刀斜着片，刀接触到鱼皮的时候不要切断，顺着纹路再片一次，然后切断
4、两片展开就呈现蝴蝶状，这种片法比较适合小一点的鱼，片出来的鱼片会大一倍，鱼片也很薄。
5、一斤半的黑鱼也片了不少的鱼片
6、鱼片放到盐水中搓洗两次，这样鱼片的肉质会更紧致。
7、搓洗好的鱼片放入少许的盐，适量的生粉和蛋清，拌匀后放置在一旁
8、将生姜和蒜瓣切片，葱和辣椒切断。
9、锅中放入适量的豆瓣酱，炒香后，依次放入生姜，蒜，葱，辣椒，翻炒出辣味。
10、放入清水，煮沸后，下入鱼头和鱼骨熬汤。
11、将莴笋和豆芽焯水后放入大碗中。
12、鱼汤熬制20分钟后，将鱼头捞起放入碗中，将鱼汤过一下漏网，这样可以将之前的生姜蒜瓣以及鱼骨都过滤掉，鱼汤会更清一点。将鱼片快速的下入过滤后的鱼汤中，由于鱼片很薄，半分钟就可以关火捞起了。
13、锅中放入少许油，放入花椒，再放入切成圈状的红绿辣椒。
14、等出了香味之后，将热油浇到盛起的鱼片上，伴随着滋滋的响声，一道水煮鱼就完工了。
[小窍门]
Tips:
1、.黑鱼和草鱼都比较适合做水煮鱼，黑鱼的肉质更嫩更滑一点，草鱼比较大，一般可以一鱼多吃。
2、.配菜的话，像豆芽，莴笋，金针菇都比较不错，我这次用的是绿豆芽，感觉没有黄豆芽好吃。
我这边放的都是鲜辣椒，整体并不辣，想要更辣，应该放一些干辣椒。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜