抹茶奶冻蛋糕  德普烘焙实验室
“ 抹茶奶冻蛋糕
奶冻 抹茶粉：5g、牛奶：70g、玉米淀粉：5g、
细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g，无盐黄油6g，
牛奶14g 抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”
[主料]
奶冻抹茶粉：5g
玉米淀粉：5g
淡奶油：40g
蛋白：2个
细砂糖：75g
无盐黄油：6g
抹茶粉：3g
细糖：10g
[辅料]
牛奶：14g
细砂糖：20g
吉利丁片：10g
蛋黄：4个
低粉：30g
动物淡奶油：100g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶奶冻蛋糕的做法步骤]
11、、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；
22、、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；
33、、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；
44、、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
55、、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。
66、、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；
77、、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；
88、、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀
99、、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；
1010、黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；
1111、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
1212、德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min
1313、、淡奶油加细糖，快速打发
1414、取出，置凉后 在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
1515、抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；
1616、卷起，即可；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙