芋头扣肉
“ 芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。”
[主料]
五花肉：300克
大蒜：4颗
腐乳汁：2匙
八角：2个
白糖：1匙
盐：适量
花椒粉：适量
[辅料]
芋头：3个
老抽：适量
白酒：半匙
生姜：适量
味极鲜：1匙
十三香：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[芋头扣肉的做法步骤]
1、五花肉放冷水锅中，加生姜、八角煮透后捞出切片，用老抽拌一下上色
2、芋头去皮切片，用老抽腌制几分钟
3、大蒜拍后切碎
4、将1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味极鲜、半匙白酒、适量盐、十三香、花椒粉，放在小碗内拌匀
5、炒锅内加少许油，油热后加入蒜末稍微翻炒出香味，将上一步调制好的配料倒入炒锅内翻炒混匀关火
6、将用老抽腌过的五花肉片倒入炒锅内翻搅，待都用配料拌匀后盛出摆盘
7、再将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅，拌匀后全部摆到肉片上方，将剩余的配料全部倒入芋头片上
8、炒锅洗净后加冷水，将芋头扣肉半成品放入锅内隔水蒸半小时（要加锅盖，我拍照时没盖）
9、扣肉蒸好后取出，洗净锅，在炒锅内加入适量水淀粉和老抽加热勾芡，浇到蒸好的扣肉上，再撒上香菜即可
10、成品
11、成品
[小窍门]
上述配料中的白酒可换成料酒，我们家里没有料酒，所以我用少量白酒代替
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜