铁板黑椒牛柳
[主料]
牛柳：300克
圆葱：半个
尖椒：1根
[辅料A]
小苏打：1克
盐：1/4小匙
蚝油：1/2大匙
玉米淀粉：1大匙
蛋白：一个鸡蛋的
[辅料B]
黑胡椒粉：1小匙
白糖：1小匙
番茄酱：1/2大匙
生抽：1/2大匙
蚝油：1/2大匙
高汤：4大匙
[辅料C]
色拉油：1大匙
蒜末：适量
水淀粉：适量
圆葱末：适量
口味：原味
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：普通
[铁板黑椒牛柳的做法步骤]
1、牛肉洗净，逆着纹路切成片，加入小苏打拌匀后静置10分钟
2、加入调料A中的其他调料抓匀，加入1大匙色拉油，沿同一方向搅拌2分钟，再腌制10分钟
3、腌制过程中，尖椒、圆葱切块备用
4、锅入油烧至四层热，下腌好的牛肉滑散
5、牛肉由红色变为灰色时盛出备用
6、铁板置火上加热约5分钟，淋上少许油，放青椒圆葱
7、锅入油烧至三层热，放入圆葱碎、蒜末炒出香味，加入调料B，小火煮至酱汁浓稠
8、放入牛肉，大火迅速翻炒至肉片均匀裹上汤汁
9、淋入水淀粉勾芡
10、将炒好的牛肉铺在铁板上，将铁板放置在托盘上即可上桌
[小窍门]
1、、加入小苏打有嫩肉效果，炒出来的牛肉非常滑嫩，但小苏打的量一定要控制好，千万不能加多了
2、、牛肉过油时油温不能高，下锅后迅速滑散，变色后马上捞出，防止牛肉变老
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式