酥炸素丸子
“ 白萝卜擦丝、金针（干黄花菜）泡发，打一个鸡蛋，加适量盐、鸡精和面粉调成稠糊，喜欢胡椒的还可以放点胡椒粉。热油炸至外酥里嫩，蘸些椒盐或者孜然吃的是脆，调些糖醋汁勾点薄芡又是另一番风味^_^  食材很平常，滋味是家常，儿时过年老家儿常做～”
[主料]
面粉：150g
白萝卜：150g
虾皮：5g
干黄花菜：20g
鸡蛋：1个
[辅料]
鸡精：2g
料酒：5g
精盐：3g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[酥炸素丸子的做法步骤]
1、干黄花菜提前半天泡发。
2、白萝卜洗净擦成细丝，泡发好的黄花菜沥干水分切小丁，加入冲洗过的虾皮，打入一个鸡蛋。
3、加入水、料酒、盐、鸡精和面粉，顺时针方向充分搅拌上劲成稠面糊。另准备半碗清水。
4、锅热放入适量花生油（可以少放油分批炸制减少些用油量），大火烧至160度左右转中小火维持温度。用手稍蘸些清水防粘（注意手不要有水滴湿润即可），把面糊从虎口挤出成圆丸子，依次放入油锅中。
5、不断翻动丸子炸至表面金黄。
6、漏勺滤出，放在铺吸油纸的盘子中，食用时蘸椒盐或者孜然。
[小窍门]
家庭中少放油分次炸更科学
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜