超柔软的中种北海道吐司
“ 有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。”
[中种]
高筋粉：350克
牛奶：145克
盐：4克
即发干酵母：5克
蛋白：75克
[主面团]
高筋粉：150克
细砂糖：90克
淡奶油：120克
盐：2克
黄油：40克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[中种北海道吐司的做法步骤]
1、中种的材料提前准备好
2、除黄油外全部材料放进面包桶
3、面包机启动两次和面程序
4、中种面团揉成团
5、然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
6、准备好主面团的材料
7、主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里
8、中种切小块放入面包桶里
9、启动面包机和面程序，需要揉两个程序
10、在第二个程序启动前，加入黄油
11、揉出手套膜即可
12、揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
13、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
14、再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个
15、同个方向排入吐司模放
16、放烤箱进行最后发酵
17、发到8分满即可
18、放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸
19、出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用
20、来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！
[小窍门]
1、.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大
2、.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了
3、.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右
4、.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软
5、.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条
6、.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙