#信任之美#嫩滑水蒸蛋
“ 水蒸蛋（也叫芙蓉蛋或鸡蛋羹）嫩滑细腻，适合任何年龄段吃，特别是老人和宝宝，更利于营养吸收，加一点淡淡的调味料，宝宝很爱吃。有人很奇怪，为什么别人蒸出来的水蒸蛋像镜面一样光滑，像豆腐脑一样细腻无气孔，而他的都是气孔，像烤麸一样呢？能把水蒸蛋做得一点气孔也没有，像镜面一样光滑也需要些技巧的。 方法很多，只要记住几个要点就可以，不一定所有的都做到，但只要成品完美你就成功了。
做水蒸蛋，我对食材的挑选也很挑剔，一般我喜欢用土鸡蛋，土鸡蛋蛋黄很黄，营养价值也高，特别适合给宝宝和老人补充营养。土鸡蛋我还是一如既往的选购小村儿鸡蛋，看看图片你就知道原因了！”
[主料]
土鸡蛋：3个
[辅料]
水：150g
盐：1g
生抽：或美极鲜味汁几滴
香油：5滴
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[嫩滑水蒸蛋的做法步骤]
1、鸡蛋是小村儿土鸡蛋，每个鸡蛋都有稻谷皮保护着。因为土鸡蛋营养价值相对普通鸡蛋营养价值高，也没什么蛋腥味，给宝宝做蛋羹最合适了！
2、三个蛋打到碗里（普通鸡蛋两个就够了，土鸡蛋比较小，每个不到40克），土鸡蛋就是不一般，蛋黄多黄啊，很光亮新鲜。把鸡蛋打散
3、加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩）和盐，充分打匀，静置，用勺子撇去气泡
4、碗上盖上保鲜膜或盖子，凉水上蒸锅，水开后调小火，蒸13分钟
5、取出，蛋羹表面一点气泡都没有，镜面一样光滑，颜色黄黄的。加入生抽，晃一下，使之均匀分布在蛋羹表面
6、加几滴香油
7、撒上葱花，完美
8、舀一勺，像嫩豆腐一样，很光滑，没有气孔
[小窍门]
1、. 鸡蛋要先打散，再加水和盐，然后必须充分打匀；
2、. 蒸的时候必须小火，否则容易有气孔
3、. 蒸的时候放蛋液的容器要加盖子，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑
4、. 蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之间，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超过1:2啊，否则都是水没啥营养了
5、. 如果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那尝试温水和蛋液过筛。我用的凉水，没有过筛蛋液，也是没问题的
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 早餐 夏季食谱