干炸丸子
“ 这个干炸丸子是跟着电视上北京酒店大厨的美食教程学的，配方比例和手法都是按照教程来的。炸好的丸子外酥里嫩，确实好吃，自己做了几次都很不错。过年啦特意把这个方法分享给大家，喜欢的也可以试试。同时祝愿所有的朋友阖家幸福，团团圆圆!”
[主料]
猪肉：500g
[辅料]
玉米淀粉：120g
食用油：适量
水：100g
[调料]
葱姜水：30g
盐：4g
五香粉：2g
胡椒粉：2g
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[干炸丸子的做法步骤]
1、挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。
2、葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。
3、玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。
4、把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。
5、拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。
65、成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。
7、炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。
[小窍门]
要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。
使用的厨具：炒锅
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