蜜汁叉烧包
“ 去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州，早茶更是必须来一份广式叉烧包（开花叉烧包），就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样，广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，虽然包子皮没有开花（需要面种或泡打粉揉面），但是一样松软可口，特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴，忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”
[肉馅]
梅花肉：400g
蒜头：2瓣
姜：4-6片
蚝油：1平勺
蜂蜜：1平勺+1勺尖
老抽：1平勺
生抽：1平勺
叉烧酱：2满勺
玉米淀粉：1平勺
料酒：1瓶盖半
[包子皮]
中筋面粉：350g
牛奶：190-200g
细砂糖：55g
玉米油：25g（色拉油）
白燕耐高糖酵母粉：5g
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[蜜汁叉烧包的做法步骤]
1、梅花肉清洗干净，沥干水分，借助厨房纸巾。
2、切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
3、蒜头剥皮，姜削皮。
4、蒜头拍碎、姜切片。
5、把淀粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
6、起锅，加少许食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的盖料酒。
7、梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
8、翻炒均匀，倒老抽生抽翻炒均匀。
9、蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
10、底汁还剩一点的时候就炒好。
11、加一碗半的凉水煮开。
12、梅花肉连同汤汁转入砂锅里，继续煮沸。
13、小火熬煮一个小时，中途每十分钟搅拌一次，防止糊底。到时间晾凉，冷藏一小时左右。
14、肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
15、再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
16、启动揉面程序。
17、揉成光滑面团。
18、不需要发酵。取出面团搓成圆柱形，分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂，然后我们先取最先分好的小面团包住叉烧肉馅。
19、取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮，像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
20、不要捏十五个褶子，因为叉烧酱含有水分，褶子多就使得收口的地方变更薄，酱汁容易使面皮破裂，露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值，内在美才是最重要的😁。
21、对角收紧即可。
22、稍微整圆形。
23、垫包子纸，放在蒸笼里。我用的双层蒸锅，每层放六个包子，后面发现还是有点相互黏连。
24、全部包好，放在蒸笼里，盖盖静置松弛15分钟。然后开中小火蒸包子，看到玻璃盖有水珠了（上汽），继续蒸12分钟。关火，虚蒸3-5分钟再开盖，防止包子表皮回缩坍塌。
25、白白胖胖的叉烧肉包。
26、试了一个，包子皮松软、肉馅香甜，回甘无穷。
使用的厨具：砂锅、蒸锅、炒锅
所属分类： 面食 包子