重庆辣子鸡
[主料]
鸡腿：2个
[辅料]
土豆：2个
炸花生米：1小把
熟芝麻：适量
葱：适量
玉米淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
料酒：1匙
生抽：2匙
老抽：半匙
米醋：半匙
盐：少许
糖：少许
花椒：适量
麻椒：适量
干辣椒：适量
香油：少许
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[重庆辣子鸡的做法步骤]
1、鸡腿洗净去骨后切丁，土豆切丁备用，葱姜蒜切片备用。
2、鸡肉腌制：1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、适量盐与鸡肉混合抓匀，再加入玉米淀粉裹在鸡肉表面，外表封少量植物油，防止炸制时粘连。腌制1小时。
3、不粘锅中油烧至5、6成热后下腌好的鸡肉，中小火慢慢炸制。鸡肉和鸡皮表面变至红棕色后盛出。
4、土豆丁炸至金黄且表面有小焦壳出现即可。
5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜片，用中小火爆香。加入花椒和麻椒，烹入少许料酒。
6、加入辣椒段、炸好的鸡腿肉、土豆，加鸡精、盐调味，白糖增鲜，翻炒均匀。出锅前加入炸好的花生米和熟芝麻，淋上少许香油即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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