#信任之美#红烧大排
“ 小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌，一块简单的大排经过炸制，润色，酱油颜色充分融合，等端上来的时候，酱汁浓郁，肉嫩汁多，如果这个时候再来一碗面配上，那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的，炸制后再红烧，完全没有肥肉的油腻，一口咬下去，满口肉肉的满足感。。。”
[主料]
鸡精：5g
大排：500g
料酒：5ml
[辅料]
生抽：5ml
糖：5g
淀粉：适量
蒜：5瓣
葱：适量
红烧酱油：15ml
盐：5g
姜：一块
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧大排的做法步骤]
1、大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩
2、左边是捶打过的，右边是没有捶打的
3、全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4、葱分两份，姜蒜切片
5、腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉
6、油5.6成热的时候下锅炸制
7、两面金黄即可，依次全部炸好
8、锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香
9、放入大排，倒入老抽生抽翻炒
10、待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可
11、大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可
12、撒点葱花装饰
13、肉嫩多汁的大排，一口咬下去，都是小时候的幸福感。
14、收汁的时候留点汤汁，拌米饭拌面都是绝配。。忽略我咬掉一口的大排吧，哈哈。。。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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