剁椒鱼头
“ 鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；其不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。”
[主料]
鲢鱼头：1500g
豆腐：500g
红尖椒：200g
[辅料]
盐：30g
料酒：20g
酱油：30g
葱：50g
姜：20g
蒜：10g
花椒：10g
色拉油：100g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、花鲢鱼头从中间劈开，洗净备用。
2、从剖面用盐、料酒、酱油、花椒、葱、姜腌制十五分钟。
3、豆腐切长方形薄片，整齐码放在盘子周围，撒上适量的盐腌制；将葱、姜片摆在盘子中央。
4、将腌制好的鱼头剖面朝下，放入盘中。
5、将剁椒均匀撒在鱼头上。
6、蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟（可根据鱼头大小加减时间）。
7、蒜切末，备用。
8、香葱切末，备用。
9、取出鱼头，撒上葱末、蒜末。
10、炒锅加油，烧至九成热，均匀浇在葱、蒜末上。
11、成品上桌。
[小窍门]
较小的鱼头可一劈两半同时蒸，较大的鱼头可每次蒸一半，同理，腌制时间和蒸制时间也因鱼头大小而异。剁椒可以用市场上买的瓶装成品，也可以用红尖椒切细末加酱油料酒自己兑制。最后浇油时，听到嗞啦声，说明油温正好能够把葱、蒜和辣椒里的香味给激发出来。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜