台湾脆皮肠
[主料]
蜂蜜：25g
红曲粉：1.5g
生抽：30g
洋葱粉：5g
生姜粉：3g
白胡椒粉：5g
水：55g
香葱粉：2g
生粉：20g
前腿肉：1000g
料酒：25g
盐：20g
冰糖粉：25g
[辅料]
羊肠衣：4根
口味：原味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：普通
[台湾脆皮肠的做法步骤]
1、前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀
2、放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀
3、放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀
4、放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用
5、准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟
6、清洗灌肠神器，（买肠衣送的）
7、把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有
8、把肉馅放入灌肠神器里，组装好
9、开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣
10、灌好一根，收口处也打结
11、用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来
12、全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚
13、第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠
14、大火煮出白沫后转小火慢煮
15、煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满
16、煮熟捞出沥干水分，放凉
17、放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下
[小窍门]
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