自制凉皮
“ 　　制作凉皮有两种方法一种是洗面法，一种是直接法。洗面法是把面粉和成团之后放在水里洗，通过搓洗面团而得到淀粉，用淀粉糊制作面皮。直接法是用小麦淀粉直接加水调和淀粉糊再制作。今天我们做洗面法，因为洗面法可以得到面筋。”
[主料]
普通面粉：250g
黄瓜：半根
植物油：适量
[辅料]
水：135g
香菜：2颗
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉加水和成光滑面团然后静置半小时。
2、准备一个容器，里面多放一些清水，然后放入面团。
3、用手搓洗面团，就像洗衣服一样就可以，一直搓洗直到把面团中的淀粉都洗出来，水会变得越来越白。
4、剩下的面团就可以做面筋用了。
5、把淀粉水过滤一遍然后静置几个小时让它慢慢沉淀。
6、面筋入蒸锅大火蒸10分钟留着备用。
7、几个小时后淀粉水上下分层就沉淀好了。
8、用勺子将上层的清水舀出去，尽量多舀。
9、剩下的粉浆搅匀一会儿就可以蒸制了。
10、取一个平盘刷薄薄一层植物油。
11、倒入一勺粉浆，铺满盘底。
12、蒸锅加水烧开，放入凉皮，大火蒸制。
13、蒸大约1分钟，粉浆凝固，变得透明中间鼓大泡即可取出平盘。
14、把平盘放入冷水中冷确就可以轻松地揭下面皮了。
15、依次做完所有的粉浆，每一层面皮之间薄薄地涂一层植物油防粘。
16、把面皮切成条。
17、面筋切块。
18、黄瓜切丝，香菜切段。
19、准备一些配料：辣椒油，花生碎，蒜泥，香油。
20、碗里依次加入面皮，面筋，黄瓜，香菜，蒜泥，花生碎，香油，盐，糖，生抽，香醋和辣椒油拌匀即可。调料按自己口味添加。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 老人 朋友聚餐 西北菜 夏季食谱 晚餐