肉皮冻
“ 肉皮冻清香味美，不肥不腻，老少咸宜，是居家百姓喜爱的大众美食，特别是逢年过节，居家必备。在这赤日炎炎的夏日里，你有没有想过，一盘肉皮冻带给你的一丝惊喜。”
[主料]
肉皮：500克
[辅料]
白酒：适量
[料包]
姜：2片
干辣椒：2个
花椒：10余粒
八角：2个
黄桅子：1个
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肉皮冻的做法步骤]
1、肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出冲洗干净。
2、煮过的肉皮很容易刮去上面的油脂。
3、把肉皮切成丝，放少许盐，反复揉搓，冲洗干净。
4、备一料包，把花椒、八角、黄桅子、干辣椒和姜片装入，扎紧封口，用开水浸泡一会儿，冲洗干净。
5、肉皮、料包放入锅中，加满水。在保证不溢出的情况下，火尽量大一点。（500克肉皮，26cm的锅，熬至剩下三分之一多一点）。
620、cm的小盆，装了三个半盆，目测能切6盘。放至常温后放冰箱冷藏。
7、通体透亮，状似琥珀。
8、成品。直接食用，不加任何调味料。
[小窍门]
1、、肉皮要刮去油脂，夹干净猪毛。
2、、切丝后加盐揉搓，冲洗干净。
3、、一盆肉皮大约做三盆皮冻。也就是说，把一盆肉皮倒入锅中，再加三盆水，这就是最后的成品量。其他多余的水在熬制中蒸发掉了。
使用的厨具：煮锅
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