＃柏翠大赛＃三色蛋黄酥
“ 原味蛋黄酥，抹茶味，紫薯味”
[油皮]
中筋粉：300克
猪油：105克
砂糖：60克
水：120克
[油酥]
中筋粉：240克
猪油：120克
抹茶粉：5克
紫薯粉：10克
[馅料]
红豆沙：600克
咸蛋黄：30个
[表面]
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[三色蛋黄酥的做法步骤]
1、猪板油加水小火熬出猪油
2、生咸鸭蛋取蛋黄
3、油皮：把中筋粉1、砂糖、水、猪油混合均匀后揉出薄膜
4、盖保鲜膜松弛一小时
5、油酥：猪油2加中筋粉2混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和紫著粉揉匀，盖上保鲜膜松弛。
6、把油皮平均分成15份，3种油酥也平均分成15份。把油皮擀开包进油酥
7、包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛
8、取一份擀成牛舌状，从上向下卷起来，
9、卷好后盖保鲜膜松弛
10、取一份压扁
11、再一次擀成牛舌状，从上向下卷起来
12、取一个卷一切为二
13、按扁，擀成中间厚两边薄的皮
14、豆沙分成30份，包住蛋黄
15、包好后
16、用刚刚擀好的皮包蛋黄豆沙馅，口收紧朝下放。
17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱中层170度30分钟
[小窍门]
1、、蛋黄喷酒烤5分钟可去腥
2、、油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙
使用的厨具：电烤箱
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