＃柏翠大赛＃龙猫马卡龙
“ 对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。”
[主料]
杏仁粉：50克
糖粉：50克
蛋清：19克
竹炭粉：1/2茶匙
蛋白粉：1/4茶匙
蛋清2：19克
细砂糖：9克
[辅料]
清水：13克
细砂糖：42克
糖霜：适量
黑色色素：少许
柠檬奶油馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：高级
[龙猫马卡龙的做法步骤]
1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2、在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
3、准备好19克蛋清
4、把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
5、用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
613、克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
7、打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
8、打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
9、用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
10、取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
11、再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
12、最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
13、最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
14、装入裱花袋
15、挤出龙猫的形状，一定要间隔开
16、放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
17、放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
18、烤好后的马卡龙放凉透后再取出
19、轻轻剥离
20、掰开一个看看，没有空心
21、用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
22、挤上柠檬奶油酱，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
23、成品
24、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙