麻辣鲫鱼
[主料]
大鲫鱼：500g
[辅料]
姜：适量
花椒：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
葱：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
2、倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄
3、基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
4、姜葱蒜切段、片 ，备用
5、干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
6、油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒出红油，炒香后放入干辣椒，花椒。
7、把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来
8、加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。最后加入少量醋和料酒
9、加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
10、味道美美哒、开吃
[小窍门]
复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜