紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥
“ 心心念念的紫薯蛋黄酥终于拔草啦！原本计划着连抹茶酥的草也拔了，可是家里木有抹茶粉了！
第一次尝试算成功呀！感谢@给宝贝做的饭 的方子！ 酥香！酥的直掉渣哈！加上是自己炒的紫薯馅和红豆馅！自己熬的猪油！健康美味！现在写菜谱口水又要流了哈！”
[水油皮]
中粉：300G（普通面粉）
细砂糖：60G
猪油：105G
水：120G
[油酥]
低粉：240G
紫薯粉：10G
猪油：120G
[馅料]
紫薯馅：约400G
咸蛋黄：32个
红豆馅：约400G
鸡蛋：1个
[抹蛋黄用]
白酒：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯蛋黄酥的做法步骤]
1、水油皮材料：中粉 / 猪油 / 细砂糖 / 水，称好放入面包机启动揉面功能，揉一个程序30分钟。
2、揉好的水油皮，能出手膜，忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜，醒30分钟。
3、油酥材料：低粉和猪油称好。
4、和匀，不用出膜
5、二等分，一份加入10G紫薯粉和均匀，两份油酥也用保鲜膜包起来，醒30分钟。
6、剥好的咸蛋黄，刷上白酒，放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！
7、烤好的咸蛋黄，放凉等待包馅。
8、紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
9、包好的紫薯蛋黄。总共16个
10、红豆馅加蛋黄40G/个，红豆馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
11、包好的红豆蛋黄。总共16个。
12、先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个，共16个。（记得盖上保鲜膜防干。）
13、再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。）
14、取一水油皮面团包入油酥面团。
15、全部包好，盖上保鲜膜，防风干。
16、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。尽量力度均匀，不要反复擀。
17、从上至下卷起来。
18、全部卷好，盖上保鲜膜醒20分钟。
19、把醒好的面团再摁扁。
20、从中间往上下两边擀开，尽量力度均匀，不要反复擀。
21、再次从上至下卷起来。
22、再次全部卷好，盖上保鲜膜再醒20分钟。
23、用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利，切得不好。
24、摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
25、翻面，包入紫薯蛋黄馅。
26、用虎口处收严剂口，如果多出小面头，就揪掉。
27、包好。
28、收口朝下，摆放在烤盘里。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
29、红豆蛋黄酥也是同样方法包好。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
30、红豆蛋黄酥刷蛋黄液。
31、撒上黑芝麻。
32、烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
33、烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
34、层层酥！
35、切开，皮包馅多。
36、刚出炉着急切开尝尝，没有那么明显一层一层。
37、包装下，感觉不一样了吧！很有卖相有木有呀！
[小窍门]
1、.水油皮一定要揉出膜，很关键，如果没有面包机，就手揉，手法和面包一样。
2、.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3、.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4、.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5、.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
使用的厨具：面包机、搅拌机、电烤箱、不粘锅