麻辣香锅
“ 天天喝粥吃面身体肯定受不了，大鱼大肉炒几个，自己受不了，毕竟厨房再大再漂亮，咱普通家庭也不可能在那里安个空调啥的。
别急，别烦，跟我做家庭版的麻辣香锅，饭菜一大锅，解馋过瘾不费事。”
[主料]
咸五花肉：1块
瘦肉：1块
鲜藕：1节
红辣椒：4个
青辣椒：1个
青瓜：1根
冬瓜：1块
油豆腐：8个
[辅料]
仔姜：1块
香菜：2棵
油：适量
干红辣椒：2个
麻椒：1撮
大蒜：2头
豆瓣辣酱：1大勺
酱油：少许
盐：少许
水：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、带皮咸肉1块，瘦肉1块；想要肉片切得均匀，可以将肉冷冻变硬，就能轻松切出自己想要的厚度。
2、各种蔬菜清洗干净，不限于以下的种类：鲜藕、青瓜（黄瓜的一种）、青辣椒、红辣椒、仔姜、绿皮冬瓜（比白皮冬瓜质地硬）、香菜、油豆腐。
3、咸肉切厚片，肉皮单独切块；瘦肉切大片。
4、冬瓜去皮去瓤切厚片，青红辣椒去籽切大块；香菜切段。
5、油豆腐对角切成三角状；青瓜切滚刀块；仔姜切薄片。
6、藕削外皮，切薄片，暂时不用先泡在凉水里，防止氧化变黑。
7、铁锅中倒适量油，将干红辣椒和干麻椒入锅中，小火煸炒出香味；想要辣气更浓，可将干红辣椒掰开煸炒；想要麻味更重，除加大用量外，还可用新鲜青麻椒或者在炒制过程中撒麻椒碎。
8、先将咸五花肉和咸肉皮入锅中煸炒，将肥油煸出来，吃的时候不腻，煸出来的油还能给菜料增加油润感；待咸肉煸炒得有点焦边了，将瘦肉入锅中煸炒。
9、待瘦肉变色后，将两头大蒜瓣和仔姜片入锅中，转中火煸炒出香味；大蒜不是2瓣，是2头，大约有10多瓣；熟蒜有助消化、养脾胃的效果，夏天大蒜又便宜，喜欢吃可以多放些。
10、舀一大勺豆瓣辣酱，煸炒出红油，将藕片捞入锅中，翻拌均匀，使藕片都能裹上辣酱汁。
11、藕片可吃清脆的，也可吃烂熟的，根据家人的喜欢的口感来决定；想要咬着不费劲儿，可倒少许水，盖上盖子，焖2分钟。
12、将油豆腐、冬瓜片、青瓜块入锅中，轻轻翻拌，这3种食材遇热即熟，油豆腐吸汤效果也好，所以可以再淋一些水，增加一些湿度，便于油豆腐入味。
13、起锅前将青红辣椒入锅中，再淋少许酱油增加颜色，盐根据口味添加；撒上香菜段，可直接端锅上桌。
14、麻辣香锅，开胃、解馋、下饭！
[小窍门]
1、.	这个香锅素菜较多，肉类和蔬菜品种不限这些，可以随口味和季节调整，比如放大虾、鱿鱼、章鱼、鱼丸等做成海鲜麻辣香锅；也可以放肥牛片做成肥牛香锅，放鸡翅做成鸡翅香锅；而蔬菜也可以有很多种选择，如土豆、胡萝卜、玉米、海带、山药、腐竹、千页豆腐等；
2、.	除了放麻椒、干红辣椒外，还可以买现成的麻辣香锅调料，就更加省事了，但如果家里有人吃不了太辣的，还是建议自己放家常小料炒一炒；
3、.	放菜的顺序以先放不易熟的，后放易熟的，这样在口感上能保持一致。
使用的厨具：其他、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐