辣椒酱
[主料]
小米椒：七斤
[辅料]
南德：200克
十三香：90克
味精：100克
白醋：250克
白糖：350克
甜面酱：600克
盐：0.45斤
色拉油：1000克
熟花生：150克（去皮）
白芝麻：50克（炒熟）
口味：超辣
工艺：酱
耗时：数小时
难度：高级
[辣椒酱的做法步骤]
1、花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2、白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3、将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4、炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5、小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
[小窍门]
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
使用的厨具：炒锅