菠萝古老肉
“ 菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧，猪肉用油炸过略有些油腻，加了菠萝后增加了果香少了油腻，颜色也更加绚丽，真的是为这道菜增色很多呢！”
[主料]
猪肉：200克
青椒：1/2个
食盐：适量
绵白糖：2大匙
料酒：1茶匙
鸡蛋：1个
胡椒粉：少许
[辅料]
菠萝：1/4个
红彩椒：1/2个
番茄酱：3茶匙
白醋：1茶匙
干淀粉：50克
生抽：1茶匙
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[菠萝古老肉的做法步骤]
1、主要食材：猪肉、菠萝、青红椒
2、青红椒切菱形块
3、猪肉切稍厚的大片，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松
4、处理好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟
5、腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀
6、抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉，裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起，这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩
7、锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出，锅中油温升至8成热，再次放入肉片复炸至酥脆捞出
8、青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出
9、炸好的青红椒和肉片放一起备用
10、另起锅，放入少许食用油，加入番茄酱、白糖
11、加入少许清水，一勺白醋一勺生抽。
12、小火炒至汤汁浓稠起小泡
13、放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒
14、快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上关火。
[小窍门]
复炸一次能让肉片更酥脆。
这道菜是大甜酸口，糖要多一些
使用的厨具：炒锅
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