#新良首届烘焙大赛#爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕
“ 很荣幸能够进入到“新良首届烘焙大赛”的决赛，感谢大赛送出的新良/易小焙面粉。中秋佳节，是一个爱与团圆的日子，一家老小围桌而坐，一起赏月一起吃月饼，这个画面温馨而幸福。为了将这一画面呈现在烘焙作品中，我特别设计制作了“爱与团圆”的翻糖人偶奶油蛋糕，表达我的祝福之情，祝愿大家团团圆圆，幸福安康。传统翻糖蛋糕比较甜腻，所以我只采用翻糖捏制人偶，既可以食用也可以保留下来当小摆件。希望大家喜欢我的作品，谢谢！”
[蛋糕体]
新良蛋糕粉：180g
玉米淀粉：16g
鸡蛋：8个
色拉油：100g
牛奶：80g
食盐：4g
香草精：2g
细砂糖：40g（入蛋黄糊）
翻糖膏：500g
淡奶油：500g
黄油：100g（裱花用）
糖霜：50g（黄油霜用）
[辅料]
食用色素：适量
时令水果：适量
[饼干用]
新良蛋糕粉：180g
烘焙巧克力豆：20g
糖霜：50g
香草精：1g
黄油：110g
鸡蛋：3Og
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[爱与团圆主题翻糖人偶奶油蛋糕的做法步骤]
1、准备新良蛋糕粉等烘焙原料。
2、预热烤箱 175度。蛋白蛋黄分开，分别装入无油无水的容器，蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化，筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉，搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。
3、打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖，继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖，继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖，直至打发至干性发泡，成蛋白糊备用。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中，采用翻拌手法翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊，翻拌至顺滑均匀，倒入10寸戚风蛋糕模中，震出气泡，放入烤箱中，烘烤50分钟，取出倒扣晾凉备用。
5、将室温下软化的黄油混合糖霜，打发至微微发白，分次少量加入蛋液搅拌均匀，不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉，搅拌至没有干粉，加入耐烘焙巧克力豆，搅拌均匀，压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。
6、将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度，压模成爱心形状，放入预热好的烤箱160度烤制20分钟，取出晾凉，用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮，铺在饼干上做成桌子和桌布。
7、翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。
8、翻糖膏加入所需各色色素，手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。
9、蛋糕脱模、切割分层，淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色，均匀抹面在蛋糕胚上，直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。
10、室温软化好的黄油中加入糖霜，打发成黄油霜，加入绿色食用色素，用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。
11、在蛋糕上安装做好的翻糖人偶，“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。
12、成品展示
13、成品展示
14、成品展示
15、成品展示
[小窍门]
1、. 制作戚风蛋糕时蛋白打发很关键，不可以过度打发也不能打发不够。翻拌手法也很重要，而且翻拌次数不可过多，否则会造成蛋白消泡，导致蛋糕失败。
2、. 饼干烤制过程中，建议还剩4分钟时，反转一下饼干，可以让饼干表面更加平整。
3、. 翻糖膏调色，色素需多次少量添加，制作翻糖人偶时，要注意室内需相对低温干燥。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙